酒店和餐館常用的通風(fēng)排煙系統(tǒng)包括油煙機(jī)、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)等。那么，如何使酒店通風(fēng)排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)更合理呢？讓我們跟隨小編一起來(lái)了解一下吧。

一、確定酒店餐飲廚房的排風(fēng)量。排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)廚房的大小、炊具的數(shù)量、排煙罩的規(guī)格和釋放的污染物量來(lái)確定。有幾種方法可以確定廚房的排風(fēng)量：

1、根據(jù)換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：每個(gè)廚房都不同。廚房面積與廚具和炊具的數(shù)量不成正比，同一個(gè)爐灶產(chǎn)生的污染物和熱量也有很大不同。事實(shí)上，廚房通風(fēng)并不是全方位的通風(fēng)，根據(jù)換氣次數(shù)，風(fēng)量的設(shè)計(jì)會(huì)有很大偏差。

2、根據(jù)污染物排放量，設(shè)計(jì)排風(fēng)量：環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)要求每臺(tái)灶臺(tái)風(fēng)量為2000m3/h。

二、大多數(shù)酒店餐飲廚房沒(méi)有中央空調(diào)溫室控制。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)開(kāi)始運(yùn)行，廚房處于空氣壓力下，新鮮空氣來(lái)自室外的新風(fēng)滲透，以及大量的酒店前廳空氣補(bǔ)入。

1、氣（煙）罩一般是整體生產(chǎn)加工的，包括過(guò)濾、集油、集水等設(shè)備，大部分由專(zhuān)業(yè)的廚房公司定制。

2、排煙管設(shè)計(jì)安裝不科學(xué)通常會(huì)導(dǎo)致廚房排煙系統(tǒng)不順暢，直接危及油煙凈化器的使用。

3、一般排煙風(fēng)機(jī)包括軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)。（1）軸流風(fēng)機(jī)在過(guò)去被廣泛使用，但由于整體壓力較低，在安裝油煙凈化器后很少使用。（2）風(fēng)機(jī)箱總壓力中等，風(fēng)量可調(diào)，噪音低。它經(jīng)常用于集煙罩和排油口之間的距離中等的廚房排煙系統(tǒng)的新風(fēng)系統(tǒng)中。（3）離心風(fēng)機(jī)的整體壓力和風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，但由于噪音較大，使用量不大。