廚房排煙工程的排煙系統和送風系統在管道和排風機組成的設備方面有許多相似之處。然而，在實際設計概念中，有許多不同的特點：

一、在設計餐廳的廚房時，應首先考慮使用自然通風，自然通風是改善空氣質量非常實用、有效的方法，正確、恰當地利用自然通風可以達到環境空氣質量的實際效果，降低自然通風的能耗。

二、用送風機填充新風系統的方法是將幾臺排煙系統通機相互對應配對，組成動態控制關系，根據安裝的具體情況和實際需要，如餐廳廚房的環境溫度，可以合理地控制排風機開關和進風機，使排風系統和新風系統保持穩定的平衡，改善環境，降低耗低。

三、由于結構空間有限，新風進氣系統不能根據煙泵風機進行調節，如果所需的排風量較大，以保證排風量的變化，則應選用新風系統風機的變速風機，排風系統和餐廳廚房空間的負壓值的設置應保證送風系統的風量，有助于節能降耗。

四、將新風系統的總風量分化到各車間，根據分化指標設置散流口，保證與車間排風量的穩定平衡，核算每個車間設置散流口數量，并將散流口的風功率控制在3-5M范圍內。散流口的風力太小就需要增加散流口的數量，如果散流口的風力太大，吹得人頭部會不舒服，管道中的灰塵會被吹出來。

五、新風散流口的間距應均勻，散布在相距排煙罩5～2m的方位，形成新風系統的帷幕，使排煙罩圍成一圈，迅速充滿新風系統，使廚房的煙熱不能向外擴散，也不能直接吹到廚師頭上。

六、中央空調的排風量遠低于餐廳廚房排煙系統的排風量。因此，中央空調新風系統的散流口應遠離排煙罩，否則，空氣將被有效地利用冷卻動力和熱量排出。

七、小車間通風自然，排風量小時可滿足自通風，這樣就不需要安裝新風系統了，對于面積大、安裝空間大的車間，可以認為排風系統與新風系統設備的找正是合適的。