中國服務業的快速發展，已逐步成為當之無愧的餐飲大國。隨著人們對食物的享受，餐飲業的改善和規劃已成為必不可少的關鍵環節，尤其是廚房排煙工程中煙道的處理。其中一些問題值得我們注意。

首先，廚房排風管道工程中管道的水平段不宜過長。油煙凈化器設備對專用設備的抗風性會增加。一般水平的較遠距離不應超過15m，應具有大于2%的斜率。水平端應設有活接頭，便于管道內油垢的清洗。新廚房油煙凈化器設備盡量在廚房附近安裝排風機，以減少排氣管和風機葉輪的煙附著，延長管道清洗和風扇保護周期。連接排氣罩的支管上應裝有空氣風量調節閥。

其次，廚房送風系統應采用直流送風方式，廚房通風工程系統應選用變速風機或相關風機送排風。這將是更直接和有用的，在任何時候都能將大量的廢氣排放到戶外。

另外，廚房油煙凈化器設備的選擇應根據廚房排氣量和爐灶數量而定。根據廚房灶具的具體位置，應考慮廚房內空氣供應和排氣口的位置。送風口不應對準廚師長，以防止送風口對廚師健康的影響和干擾廚房爐灶的排氣功能。在確定送風口出風口風速時，距地2m左右區域風速<0.25m/s的要求較高。

需要注意的是，廚房的排風扇應該位于廚房的上部。當廚房是公共建筑的一部分時，廚房的排風機應設在屋頂層，使風道處于負壓狀態，防止臭氣外溢。廚房排氣口應盡量遠離室內空調系統的通風孔，以防止廚房氣味與空調系統交叉流動，影響空調系統的空氣質量。廚房排風機一般應選用低噪聲離心風機。